Das Ernele in Hittisau ist weit mehr als ein Restaurant – es ist ein kulinarisches Schaufenster für die Schätze des Bregenzerwalds. Küchenmeister Felix Groß setzt konsequent auf Regionalität: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Gemüse und Kräuter stammen aus einem Umkreis von maximal 100 km – direkt von vertrauten Bauern, Senner:innen und Produzent:innen. Im Mittelpunkt steht ein verantwortungsvoller Umgang mit Lebensmitteln: Verarbeitet wird nach dem Prinzip „from nose to tail“, Überschüsse werden eingekocht, getrocknet oder fermentiert. Zwischen liebevoll gestalteten Regalen lädt die Ladenwirtschaft zum Gustieren ein – mit handverlesenen Produkten wie eigenem Kellerkäse, Speck, Marmeladen, Gewürzen und edlen Tropfen. Ein besonderes Highlight ist der Gemüsegarten, dessen Ernte täglich frisch auf die Teller kommt. Im September 2025 feiert das Ernele sein 10-jähriges Bestehen mit einem kulinarischen Rundgang durch vier „grün“ ausgezeichnete Küchen des Bregenzerwalds. Der Grüne Michelin-Stern steht dabei sinnbildlich für Haltung, Nachhaltigkeit und Qualität. Gemeinsam mit Kolleg:innen aus Bizau, Hittisau und Schwarzenberg zeigt das Ernele, wie authentisch und zukunftsfähig regionale Küche heute sein kann – verwurzelt in der Heimat, offen für die Welt.